（单选题）
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
A体积大、组织松软
B组织紧密、细腻
C蛋糕颗粒粗糙、紧密
D体积膨胀度大、组织细腻
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。
（单选题）
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。
（判断题）
使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（单选题）
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
（判断题）
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
（判断题）
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
（判断题）
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可以使用油糖搅拌法，以获取更多的膨大的气体。
