（判断题）
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可以使用油糖搅拌法，以获取更多的膨大的气体。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
（单选题）
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（判断题）
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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（单选题）
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
（单选题）
油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
（单选题）
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（判断题）
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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