（单选题）
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A面粉、糖拌和法
B面粉、油脂拌和法
C油、糖拌和法
D分步搅拌法
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（判断题）
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
（单选题）
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
（判断题）
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
（单选题）
调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。
（单选题）
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
（单选题）
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
（单选题）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
