（单选题）
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
A蛋白搅打的起泡作用
B全蛋搅打的起泡作用
C蛋黄搅打的起泡作用
D油脂的疏水作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
（判断题）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
（填空题）
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
（判断题）
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
（判断题）
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
（单选题）
黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
（单选题）
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
（单选题）
用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
（判断题）
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
