A对
B错
（单选题）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
答案解析
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。
黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
（判断题）
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
