A果塔
B酥盒
C风味蛋糕
D水果排
（判断题）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
答案解析
（单选题）
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。
依靠膨松剂而膨松的制品是（）。
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
物理膨松面坯是用具有（）的鸡蛋作介质。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
（填空题）
鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
