（填空题）
鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
（单选题）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
（单选题）
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
（判断题）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
（判断题）
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
（填空题）
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
（判断题）
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
（单选题）
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。
（填空题）
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
