（单选题）
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
A香味
B光洁度
C色泽
D粘结
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
鸡蛋的性能包括鸡蛋的（）起泡性，光泽作用，粘合作用。
（判断题）
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
（填空题）
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
（单选题）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。
（单选题）
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
（判断题）
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
（单选题）
蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
（判断题）
糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。
（单选题）
蛋白是一种亲水（）具有良好的起泡性能。
