（判断题）
糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
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蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
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蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
