（单选题）
糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
A吸水性
B黏结性
C转化性
D渗透性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
（判断题）
糖类原料具有乳化性、起泡性、结晶性。
（填空题）
糖具有易溶性、渗透性和（）。
（填空题）
糖浆类的共同特性为具有良好的持水性、（）和不易结晶性。
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烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。
（单选题）
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。
（判断题）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
（单选题）
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
