（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
（填空题）
关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
（判断题）
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
（单选题）
在制作布朗基础汤的时候主要原料是（）
（单选题）
在制作冷威士哗汤的时候原料有（）
（单选题）
下列（）是制作牛尾汤的原料。
（单选题）
制作布朗基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。
（单选题）
制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等。
（判断题）
制作布朗基础汤的主要原料是布朗油炒面和清水。
