（填空题）
关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
（判断题）
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
（简答题）
简述烹调基础汤的概念。
（单选题）
烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
（单选题）
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
（判断题）
去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。
（单选题）
关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
（单选题）
在制作布朗基础汤的时候主要原料是（）
（判断题）
制作海鲜汤的主料是虾基础汤。
