（简答题）
简述烹调基础汤的概念。
正确答案
在烹制菜品过程中作为基础调味原料使用的汤汁。在烹调菜品过程中，将经过加工整理的动物性或植物性的新鲜原料，放入适量的水锅中，经过一定时间的加热处理，使其富含的蛋白质、脂肪等各种营养物质和鲜味物质充分溶于水中，成为汤汁。
答案解析
略
相似试题
（填空题）
关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
（简答题）
简述制汤的概念。
（简答题）
简述烹调基础清汤的原理。
（判断题）
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。
（单选题）
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
（填空题）
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
（判断题）
热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。
（单选题）
鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。
（单选题）
烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。
