（填空题）
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
（单选题）
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
（判断题）
划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
（简答题）
炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？
（判断题）
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
（判断题）
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
（单选题）
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
（单选题）
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
（判断题）
以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
