（简答题）
炸烹调法分成哪些子烹调法？是以什么为依据来划分的？
正确答案
炸烹调法可分为酥炸法、吉列炸法、蛋白稀浆炸法、脆浆炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上浆、上粉。浆粉不同，不仅成品风味不同，制作工艺也不同，因此，炸法的分类是以所上浆粉为依据的。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
（单选题）
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。
（单选题）
炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。
（判断题）
过油又称为炸制烹调法。
（单选题）
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
（判断题）
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。
（填空题）
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
（判断题）
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
（判断题）
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
