A对
B错
（判断题）
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
答案解析
（填空题）
运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。
（单选题）
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。
下列适宜炸猪排的糊是（）。
炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
