（判断题）
原料经腌制入味，蘸挂面包粉入锅炸制的一种烹调方法，称面包粉炸。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
（判断题）
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
（单选题）
香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。
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鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
（填空题）
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
（判断题）
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
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焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。
（判断题）
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
