（单选题）
香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。
A温油
B热油
C凉油
D大油
正确答案
答案解析
炸制是制作香酥鸡成败的要害。一是在举行油炸这道工序时，最终须选用未应用过的精华精辟油。二是炸制的要领应采取旺火热油一次炸成。
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（单选题）
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
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（单选题）
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
（单选题）
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
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