（单选题）
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
答案解析
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
（简答题）
简述烹调基础汤的概念。
制作清汤是利用了（）的原理。
（判断题）
制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
请说一下高级基础清汤的特点。
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。
