A对
B错
(判断题)
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
答案解析
(单选题)
制作清汤是利用了()的原理。
醉腌的菜肴就是利用()使蛋白质变性原理制作的。
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。
如制作松花蛋,就是利用()对蛋白质的变性而发生凝固。
清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,再加温时宜()。
(多选题)
制清汤的过程中主要利用蛋白质及其颗粒的()作用。