（单选题）
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
A盐
B酸
C糖
D碱
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
（判断题）
制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
（判断题）
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
（单选题）
松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
（判断题）
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
（单选题）
如松花蛋内大部分呈现下列哪种情况说明未成熟（）。
（填空题）
蛋清加热后形成的蛋白，就是利用了蛋白质（）的性质。
（判断题）
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
（单选题）
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
