（单选题）
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
A糖
B醋
C盐
D乙醇
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
适合于醉腌的原料是（）。
（判断题）
制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
（判断题）
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
（单选题）
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
（判断题）
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
（单选题）
制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。
（填空题）
（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
（单选题）
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
（单选题）
制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。
