（单选题）
制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。
A100℃
B150℃
C180℃
D95℃
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。
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制作炸制菜肴时，油脂最高温度不应超过（）
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煎盘的（）广泛用于煎制菜肴的制作。
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下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
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制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸没原料的（）
（判断题）
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
（判断题）
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
（单选题）
用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。
（单选题）
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
