A高温，时间稍短
B低温，时间较长
C中温，时间稍长
D中温，时间短
（单选题）
鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温时宜（）。
答案解析
（填空题）
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
（判断题）
面包是利用物理疏松形式制作而成。
蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到（）的方法。
制作清汤是利用了（）的原理。
制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
