（填空题）
在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。
（填空题）
化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气来达到（）的方法。
（判断题）
煮制白色基础汤的过程中，应加入适当的盐和胡椒粉调味。
（单选题）
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
（单选题）
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
（单选题）
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
（填空题）
在面点的加温过程中，（）将直接影响面点的品质。
（判断题）
两种相同的味，呈不同化学物质，以适当的比例混合后其味感降低。
（填空题）
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
