A烧
B扒
C炖
D焖
（单选题）
下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
答案解析
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。
（简答题）
简述烹调基础清汤的原理。
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。
