A仔鸡
B老母鸡
C肉用鸡
D药肉鸡
（单选题）
育肥鸡是指饲养期在（）的鸡。
答案解析
（判断题）
最适合制汤的鸡是笋鸡。
育肥鸡是指饲养期在10～12个月的鸡。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
制作清汤时一般宜采用（）。
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
制作一般清汤是专用料，主要有（）、猪精肉、牛肉等。
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
