A猪骨
B鸭架
C老母鸡
D鸡骨架
（判断题）
制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。
答案解析
制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
一般清汤的用料特色是专用高档料。
（单选题）
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。
制作清汤时一般宜采用（）。
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
