（单选题）
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
A脂肪
B维生素
C油脂
D卵磷脂
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
（单选题）
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
（填空题）
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
（单选题）
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
（判断题）
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
（判断题）
水也能作为两亲分子的分散介质，两亲分子如脂肪酸和极性脂、蛋白质、糖脂和核酸等。两亲分子的特点是同时具有亲水基和疏水基。
（判断题）
蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
（单选题）
蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
（判断题）
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
