A对
B错
（单选题）
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
答案解析
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
（判断题）
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
（填空题）
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）
烹调原料的可口性是指（）原料具有本品种应有的口感和口味。
