（单选题）
蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。
A蛋白质
B淀粉
C卵磷脂
D黏蛋白
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。
（填空题）
鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂。
（判断题）
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
（单选题）
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
（单选题）
蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。
（判断题）
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
（单选题）
蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
（判断题）
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
（单选题）
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
