A增稠剂
B水化剂
C乳化剂
D胶凝剂
（单选题）
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
答案解析
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
（判断题）
蔬菜类中含有较高的膳食纤维。
蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
胡萝卜含有较高的（），色橙红，具有较高的营养价值。
蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
鱼类含有生物价值较高的优良（）
（多选题）
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
