A胡萝卜素
BVA
C叶黄素
D水分
（单选题）
鱼类含有生物价值较高的优良（）
答案解析
（判断题）
蔬菜类中含有较高的膳食纤维。
（多选题）
（）因含有较高的草酸，烹调前要先焯水。
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。
鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
通常鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂。
鸡蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）
松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。
