A充气性
B乳化性
C溶解性
D酥松性
（判断题）
黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
答案解析
（单选题）
黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
依靠黄油充气性而膨松的制品是（）。
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
