（判断题）
海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
（单选题）
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
（判断题）
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。
（单选题）
海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。
（判断题）
全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。
（单选题）
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
（单选题）
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
（判断题）
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
（单选题）
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
