（判断题）
引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）
（单选题）
鲜蛋变质的原因主要是适宜的温度和湿度以及（）。
（判断题）
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
（填空题）
影响油脂变质的因素有空气、阳光、温度、（）。
（判断题）
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
（填空题）
引起原料变质的物理因素有（）、（）、（）。
（多选题）
引起食品原料变质的因素有（）
（填空题）
引起食物腐烂变质的原因是多方面的，其主要原因是：（）的作用以及其他外界因素的作用等。
（单选题）
引起食品腐败变质的主要原因有（）及物理性损伤。
