A烧
B扒
C焖
D滑炒
（单选题）
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
答案解析
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
（判断题）
制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
