（判断题）
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
（单选题）
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
（单选题）
热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
（单选题）
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
（单选题）
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。
（单选题）
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。
（单选题）
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
（判断题）
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
（填空题）
谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。
