（判断题）
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
（判断题）
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
（判断题）
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
（判断题）
炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
（判断题）
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
（判断题）
所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
（判断题）
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
（判断题）
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
（判断题）
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
