A糊状
B疙瘩
C生粉粒
D糊粉层
（判断题）
调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
答案解析
（单选题）
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
锅贴是用热水面团制作的点心。
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。
制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
