（单选题）
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。
A盐
B味精
C姜片
D酒
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。
（单选题）
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
（单选题）
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
（判断题）
锅贴是用热水面团制作的点心。
（判断题）
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
（单选题）
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
（单选题）
制作锅贴烫面时，热水要浇匀、烫透，以免出现（），影响成型。
（单选题）
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
（单选题）
冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。
