A腌制
B烤制
C烧制
D蒸制
（单选题）
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
答案解析
制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。
制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
软兜鳝鱼的烹调方法是（）。
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
