A15；
B10；
C8；
D5
（判断题）
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
答案解析
（单选题）
“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
软兜鳝鱼的烹调方法是（）。
软兜鳝鱼的选料标准是（）。
汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
