（判断题）
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。
（单选题）
汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
（单选题）
汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
（单选题）
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
（判断题）
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（单选题）
烹制时要剥去鱼皮的是（）。
（判断题）
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
（判断题）
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
（单选题）
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
