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(判断题)

烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (单选题)

    烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。

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    烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。

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    烫制鳝鱼时加点盐是为了()。

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    江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()。

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    烫制鳝鱼时,一般需要在90℃左右的水中烫制约()。

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    烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。

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