(判断题)
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。
(单选题)
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。
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软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。
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(单选题)
烫制鳝鱼时加点盐是为了()。
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烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。
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烫制鳝鱼时,一般需要在90℃左右的水中烫制约()。
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