（单选题）
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
A增香
B增质
C增量
D增速
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
（单选题）
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
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初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
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烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
（单选题）
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
（单选题）
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
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烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。
（单选题）
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
（单选题）
烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
