（单选题）
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
A防止肉质松散
B保持肉的弹性
C保持肉的嫩度
D以上都是
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
（单选题）
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。
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烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
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烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
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在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
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烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立即捞入清水中漂洗。
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烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
（单选题）
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
（单选题）
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
