(单选题)
烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为()。
A4%左右
B14%左右
C24%左右
D34%左右
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。
(单选题)
烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。
(单选题)
烫制鳝鱼时,一般需要在90℃左右的水中烫制约()。
(单选题)
烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。
(单选题)
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。
(单选题)
烫制鳝鱼时加点盐是为了()。
(单选题)
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。
(单选题)
在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为()。
(单选题)
烫制鳝鱼时醋的浓度以()为宜,汆好后应立即捞入清水中漂洗。