A鳓鱼
B石斑鱼
C马面鲀
D鲅鱼
（单选题）
可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
答案解析
（多选题）
鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
（判断题）
汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。
为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。
在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）
鳗鱼的宰杀加工，首先要将鳗鱼（），在鱼的喉咙和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
（填空题）
所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
