A虎鲨皮
B白耳鲨皮
C青鲨皮
D姥鲨皮
（判断题）
制作胶冻类菜肴的胶质是从肉皮、鱼皮中提炼的。
答案解析
（单选题）
我国海参中质量最好品种之一的是（）。
可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是（）。
黄唇肚是鱼肚中质量最好的品种，曾列为贡品。
烹制时要剥去鱼皮的是（）。
荞麦品种中品质最好的是（）。
洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的（）。
竹笋按收获的季节可分好几种，其中质量最好的（）。
馅料可以区分甜点的品种、（）、类型及口味。
